Kinkku-juustopalmikko

Tässäpä suolainen leivonnainen, jota on tullut tehtyä viime aikoina useasti. En tiedä harrastellaanko Suomessa oikeastaan tämäntyylisiä leivonnaisia, mutta Virossa nämä ovat kova juttu. Kauppojen ja leipomoiden valikoimista löytyy siellä erilaisilla täytevaihtoehdoilla ja muodoilla leivottuja kringeleitä, stritzeleitä ja palmikkuja. Tämä kyseinen tapaus siis viroksi singi-juustupalmik. Suosittelen nappaamaan tällaisen mukaan vaikkapa Tallinnassa käydessänne. Paluumatkalla laivassa alkaa aina hiukoa ja kaduttaa, ettei tullut buffaa varattua. Palmikko pelastaa paluumatkan! 

Taikina: 

2,5 maitoa 

25g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa 

Vehnäjauhoja tunteen mukaan ( noin 8dl)

50g voita

Aloita murentamalla hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää seokseen sokeri ja suola. Lisää jauhoja, kunnes taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoista. Lisää taikinaan huoneenlämpöinen pehmennyt voi pieninä nokareina ja vaivaa taikinaan sisään , kunnes taikina on kiiltävää. Jätä nousemaan vähintään tunniksi, mieluummin kahdeksi. Nousemaan jäävän taikinan pitää olla niin hyvin vaivattua, että se tuntuu kimmoisalta ja irtoaa nätisti kulhon reunoilta. Jos tuntuu että taikina on liian rasvainen, lisää vielä vähän jauhoja.

Täyte:

Majoneesia (ehkä noin desi)

250-300g kinkkua suikaleina (älä hyvä ihminen käytä valmiita kinkkusuikaleita vaan pilko kinkku itse, kiitos)

250-300g juustoa raastettuna (sama saarna kuin kinkun kanssa)

Palmikon päälle:

1 kananmuna

Voita sulatettuna

Oreganoa

Nostatuksen jälkeen kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, noin 0,5cm paksuksi levyksi. Levitä levylle majoneesi tasaiseksi kerrokseksi. Lisää majoneesin päälle tasaisesti suikaloitu kinkku ja juustoraaste. 

Rullaa taikinalevy rullaksi, kuin olisit tekemässä korvapuusteja. Sulje rullan päät pyöreiksi, ettei täyte pääse pursuamaan ulos päistä. Siirrä tässä vaiheessa rulla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Myöhemmin siirto tulee olemaan käytännössä mahdotonta. 

Painele rullaa lyttyyn, jotta kinkut ja juustot tarttuisivat mahdollisimman hyvin majoneesiin. Leikkaa rulla kolmeen osaan pituussuunnassa, mutta jätä rullan toinen pää kiinni eli siis:

Nyt letitä nämä kolme suikaletta palmikoksi koko matkalta. Suosittelen työskentelemään hitaasti ja keskittyneesti. Suosittelen myös letitysvaiheessa kääntämään jokaisen letitettävän suiron niin, että taikina jää mahdollisimman hyvin piiloon ja täyte tulee mahdollisimman hyvin esiin. Tällöin valmis palmikko näyttää paremmalta. Siisti palmikon päät kauniiksi ja pyöreiksi. Palmikon pitäisi näyttää jokseenkin tältä:

Voitele palmikko munalla ja laita kypsymään 200 asteiseen uuniin noin 20-25 minuutiksi. Kun otat palmikon uunista, voitele se vielä voisulalla. Tämä tuntuu ihan kamalan rasvaiselta ja ällöttävältä, mutta palmikosta tulee tuhat kertaa mehevämpi ja pehmeämpi, kiitos tämän voikäsittelyn. 

Ripottele palmikon päälle oreganoa ja leikkaa vinottaisia siivuja tarjolle. Nauti hyvällä omallatunnolla. 

Variaatioita palmikkoon:

Taikinaan ei oikeastaan variaatioita ole, mutta täytteisiin tietysti sitäkin enemmän. Jos haluat korvata esimerkiksi majoneesin jollakin, niin kokeile ketsuppia! Voisin kuvitella että myös majoneesin ja esim tuorejuuston sekoitus voisi toimia. Kinkun ja juuston sijaan voit täyttää palmikon kanalla, tonnikalalla, katkaravuilla, paprikalla, oliiveilla, fetajuustolla, sipulilla tms. Lista on loputon. 

Myös muotoja varioimalla saa kivaa vaihtelua. Tee vaikka koko hässäkästä seppele. Tai ota taikinan rullattuasi veitsi käteen ja taio taikinasta suolaisia korvapuusteja. 

Sienipiiras suppilovahveroista

Tämän vuoden sienisaalis on ollut aivan mitätön. Alkusyksystä hiukan tatteja ja sen jälkeen suolasieniksi lähinnä kangasrouskuja. Suolasienistä olen kerran tehnyt herkkua Sieni-munasalaattia, mutta loput pitää varmaan säästää joulukuulle. Ei joulun aika ole mitään ilman hyvää itsetehtyä sienisalaattia.

Nyt viimeisen kuukauden aikana suppilovahverot ovat olleet metsästyksen kohteena. Ensimmäinen suppisretki antoi osviittaa, että sieniä saattaisi olla runsaasti, mutta nyt se totuus on jo iskenyt. Surkea suppisvuosi! Pakkasessa on vain yksi pieni rasia sieniä, pariin otteeseen on tehty kastike ja piirasta. Kyllä täytyy vielä muutamana viikonloppuna käydä metsässä nuuskimassa, josko asian voisi vielä korjata.

Joka tapauksessa tässä todella hyvän sienipiirakan ohje. Ohjeesta tulee pellillinen, joka meidän kahden hengen taloudessa katosi ainakin viimeksi ihan muutamassa päivässä. Piirakka on aika tuhtia eli mielestäni salaatin kanssa mainio eväs töihin :)

Tarvitset:

Noin kaksi litraa suppilovahveroita (käsittelemättömiä) tai muita sieniä

kaksi pientä sipulia

1 kynsi valkosipulia

1 paketti pekonia

suolaa ja pippuria

nokare voita

200 grammaa voita

4 dl jauhoja (mielestäni hyvä sekoitus kun on noin 60 % vehnä- ja 40 % ruisjauhoja)

Perunamuusia eiliseltä (pärjäät hyvin ilmankin, laita silloin vähintään desi enemmän jauhoja

1 tl leivinjauhetta

suolaa

1 dl vettä (jos et käytä perunamuusia, saatat joutua laittamaan enemmän)

2 kananmunaa

1 purkki ruokakermaa

juustoraastetta

mausteita: suolaa, pippuria, basilikaa, ruohosipulisilppua tms.

Aloita pohjan tekemisellä. Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot (myös leivinjauhe) keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää perunamuusi, vesi ja ripaus suolaa. Vaivaa tasaiseksi taikinapalleroksi, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään siksi aikaa kun teet täytteen.

Pilko sipuli ja valkosipuli ja saksi pekonit pieniksi. Paista sienet pannulla ilman öljyä, jotta sienistä haihtuu ylimääräinen kosteus. Lisää pannulle nokare voita (ei pakollista), pekonit, sipulit ja valkosipulit. Paista niin, että pekonit kypsyvät ja sipulit pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kulhossa kaksi kananmunaa, ruokakerma ja mausteet. Vatkaa kevyesti munien rakenne rikki.

Ota taikina jääkaapista ja kaulitse tai painele pellin kokoiseksi leivinpaperin päälle. Taikinan reunoja täytyy hiukan taittaa ylöspäin niin, että täyte ei tule valumaan piiraasta ulos. Levitä pohjan päälle sieni-pekoniseos ja kaada sitten päälle kananmuna-kermaseos. Ripottele päälle vielä haluamasi määrä juustoraastetta. Tähän käy muuten mikä vaan juusto! Yksi hyvä vaihtoehto on edam ja parmesaani -sekoitus :) Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Nauti!

P.S. Mitä eroa on sanoilla piiras ja piirakka?!? En ole koskaan tajunnut tätä..